我自己是研究高分子流变学的。那么，我是不是就可以向大家介绍一下流变学呢？但是，流变学这回事，对一般人来说既陌生又熟悉，不容易找到切入口。说熟悉，是因为每当一个家庭主妇在做蛋花汤之前熟练地用筷子打鸡蛋的时候，就是在进行着一项非牛顿流体的动态力学实验；当人们品味着一颗高级巧克力的“口感”时候，就是评估巧克力在大剪切场（咀嚼）下的粘弹性。还有更多的例子，例如兰州拉面和拔丝地瓜。在食品和化妆品中所有…