本文修改后已刊于8月份《新知客》。请勿转载！农业文明向工业文明转变的结果之一就是，越来越少人能有机会喝到直接从奶牛身上挤下来的牛奶了。大多数人离奶牛也非常远，要是牛奶挤出来直接送到我们面前基本上要臭掉。不要说现代，在以前自家有奶牛却没有冰箱的时代，多余的牛奶也不是原样保存的。制成酸奶就是一种长期贮存多余牛奶的方法。它的历史至少有5400年。传统酸奶的制法是，先把牛奶加热到80摄氏度左右，消灭…